Pancakes super moelleux sans gluten et sans produit laitier

Le sucre de coco donne un léger goût de caramel à ces pancakes super moelleux.

Ingrédients pour une quinzaine de petits pancakes ou 8 gros

150 ml de lait d'avoine sans gluten et sans sucre 150 gr de farine de châtaigne bio

2 œufs

2 cuillères à soupe rases de sucre de coco

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel

La farine de châtaigne est sans gluten et très digeste. Soyez vigilant sur le choix de votre lait d'avoine car il y en a avec et sans gluten. Le sucre de coco a un index glycémique bas.

Cuisiner

* Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents.

* Ajouter aux jaunes le sucre, le lait et mélanger.

* Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger bien, votre pâte doit être lisse et onctueuse.

* Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement à votre pâte.

* Couvrer et mettre au frigo 1/2 heure.

*Faites chauffer une poêle enduite d'huile d'olive et versez une louche de pâte plus ou moins grosse selon la taille choisie pour vos pancakes.

* Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez-les et laisser dorer encore un peu.

Mon conseil : Ces pancakes n'ont pas besoin d'accompagnement, ils sont succulents tels quels!