Le midi est le moment où l'organisme a besoin d'énergie et assimile le mieux les protéines.
Il doit contenir => Des protéines et des amidons*, car le midi nous avons des sécrétions d'amylases et protéases ( enzymes digestives) pour assurer l'assimilation des aliments riches en protéines et en amidons.
=> On peut ajouter des légumes verts crus ou cuits ou de la salade. Penser aux aromates, condiments, huile d'olive et/ou de colza.
=> Pas de dessert.
* Amidons : céréales semi complètes ou complètes bio (riz, blé ancien comme l'épeautre ou le petit épeautre, quinoa, avoine, sarrasin.. ), féculents (pomme de terre, patate douce, topinambour, courges d'hiver (potimarron, butternut..), châtaigne), légumineuses (lentilles, pois chiche, fèves, petits pois, haricots secs, pois cassés, soja jaune).
Exemples de déjeuner :
Œufs (omelette, quiche..) si pas pris le matin + lentilles ou patates douces ou quinoa + on peut ajouter des légumes verts crus ou cuits ou de la salade.
OU Viande rouge ou blanche ou volaille ou poissons + riz ou potimarron ou petits pois + on peut ajouter des légumes verts cuits ou crus ou salade.
On peut remplacer les protéines animales par :
=> des protéines végétales en privilégiant la combinaison légumineuses(1/4) et céréales (3/4).
=> du tofu (fromage de soja) lactofermenté (prédigéré) ou tempeh (fèves de soja fermentées) ou seitan (protéine à base de farine de froment =>gluten),
=> des algues sous toutes leurs formes : tartares d’algues, déshydratées, ou séchées. Favorisez les algues françaises (Bretagne) et si possible biologiques.
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